Печи ротационные хлебопекарные для выпечки любого мучного ассортимента

Печи ротационные хлебопекарные

Ротационные печи — печи с вращающейся в камере тележкой, на которой продукция выпекается на пекарских листах или в формах. Появились в Европе в середине XX века, сегодня широко распространены в мире и особенно в России.

Назначение ротационных хлебопекарных печей

Ротационные печи предназначены для равномерной и качественной выпечки широкого ассортимента: дрожжевого хлеба, мучных и кондитерских изделий. Загрузка осуществляется на закатываемой в камеру тележке — это удобно для поточной работы и стабильного качества партии.

Преимущества ротационных печей

• Гибкая перенастройка под разные продукты. Печь можно быстро адаптировать под разные требования к температуре, пароувлажнению, фазам выпечки и времени подачи пара.
• Низкая тепловая инерционность. По сравнению с тоннельными и массивными индустриальными печами ротационные быстрее нагреваются и остывают — это удобно при частой смене ассортимента.
• Компактность и масштабируемость. При росте объёмов можно докупать дополнительные единицы, а не сразу инвестировать в крупногабаритную печь.
• Точное управление параметрами. Современные пульты позволяют регулировать параметры в режиме онлайн и сохранять программы под разные изделия — от ржано-пшеничного хлеба до отсадного печенья (где пар вообще не требуется).

Устройство ротационных печей

В конструкции современных ротационных печей присутствуют:

• теплообменник или ТЭНовый блок;
• шиберы для регулировки подачи тёплого воздуха;
• устройство фиксации и вращения тележки;
• парогенератор — он не только подаёт пар, но и аккумулирует тепло, снижая просадку температуры при открытии двери.

Типовые конструктивные отличия у разных производителей

• Привод вращения тележки: верхний или нижний. Сейчас чаще встречается верхний — его проще обслуживать.
• Расположение теплового блока: сзади, сбоку или (реже) сверху.
• Сзади — печь глубже, нужен доступ к боковой стенке для обслуживания.
• Сбоку — печь шире, но доступ фронтальный, можно ставить в ряд (но не рекомендуем вплотную — со временем ухудшается теплоизоляция, и нужен доступ для диагностики и ремонта).
• Фиксация тележки: на платформу (часто через подпружиненный шарик) либо на крюк/лапы с ручным или автоматическим подъёмом. Платформа обычно надёжнее при тяжёлой тележке.
• Пульт управления: электромеханический или компьютерный с памятью программ (обычно от 3 до 12 фаз). Компьютерный пульт удобнее при широком ассортименте, но требует наличия запчастей на случай ремонта.
• Система подачи воздуха: одноконтурная или двухконтурная. Двухконтурная система (есть, например, у Revent, Miwe, Polin Avant, Ротор Агро) позволяет точнее настраивать равномерность прогрева при плотной загрузке.
• Вентилятор вытяжки: пропеллер или «беличье колесо» в улитке.
• Вытяжной колпак: размер влияет на отвод горячего воздуха и пара; оптимально 600–800 мм.
• Парогенератор: наполнение шариками либо арматурой. Шарики дают большую площадь теплопередачи, но важно учитывать общий вес и конструкцию и сложность очистки от накипи в запущенных случаях.
• Комплектующие: узкоспециализированные либо общепромышленные.
• Теплоноситель: природный газ, баллонный газ, дизель, электричество. У большинства моделей возможна замена горелки (например, с дизеля на газ); переход с электричества на газ/дизель сложнее — требуется замена теплового узла и доработка системы отвода дымовых газов.

Как выбрать ротационную печь для пекарни

При подборе учитывайте следующие критерии:

• Назначение и ассортимент. Для ржаного хлеба критичны мягкий обдув, точный пар на старте и стабильность температуры; для слоёных изделий — контроль влажности и деликатный прогрев; для мелкоштучной выпечки — равномерность прогрева по всей ширине пода.
• Габариты помещения и высота потолка. Должен быть запас для монтажа и обслуживания.
• Лимиты по энергоносителям. Проверьте лимиты по электричеству, давление газа или возможность установки дизельной горелки.
• Производительность и плотность загрузки. Важна не только разовая загрузка тележки, но и гарантия равномерного прогрева при максимальной плотности.
• Соотношение сторон пекарских листов. Оптимальное соотношение примерно 1:1,33 (например, 600×800 мм, 750×1000 мм) — при таком формате проще добиться равномерного пропекания при плотной загрузке. Рекомендуемый зазор между верхом заготовок и дном вышестоящего листа — не менее 30 мм.
• Энергоэффективность. Сравнивайте установочную мощность: более высокая мощность позволяет быстрее восстанавливать температуру после открытия двери и подачи пара. В некоторых моделях есть возможность ступенчатого отключения ТЭНов (например, шагом 3,2 кВт), если лимиты мощности ограничены.
• Теплопотери и герметичность. Основные потери — через утеплитель, уплотнители дверей, основание и стыки. Практический способ диагностики: периодически прикасайтесь ладонью к панелям — они должны быть тёплыми, но не горячими. Поэтому печи лучше ставить с небольшим отступом друг от друга — чтобы при необходимости можно было заменить локальный участок утеплителя.
• Наличие программируемого пульта и гибкость управления. Удобно, если пульт хранит несколько программ с фазами выпечки и даёт понятную индикацию для пекаря.
• Автоматика сброса пара. Автоматическое или ручное открытие шиберной заслонки для сброса избыточного пара.
• Сервис и запчасти. Уточняйте доступность и стоимость запчастей, а также наличие сервисной поддержки в вашем регионе.

Рекомендуемые параметры под типы продукции

Производители ротационных печей

На рынке представлены печи из разных стран:

• Европа: Miwe, Revent, Sveba Dahlen, Koenig, Polin, Logiudice Forni, Bassanina, Mondial Forni, Danzi Forni, Laser, Bongard и т.д.
• Турция: Fimak, Altuntop, Kumkaya, Panemor, Porlanmaz, Memak и т.д..
• Россия и СНГ: Ротор Агро (ТвЗХО), Восход (Саратов), Белкрас, Lewant (Краснодарский край), Иртыш (Омск), Белогорье (Шебекино), Торгмаш (Смоленск).

Практические советы из опыта эксплуатации

• Не ставьте ротационные печи вплотную. Со временем теплоизоляция теряет свойства, и локальный ремонт, замена утеплителя возможны только при наличии доступа к боковым стенкам.
• Контролируйте нагрев панелей. Простой метод — прикосновение ладонью: панели должны быть тёплыми, а не горячими. Если стали горячими — вероятны теплопотери через стыки или уплотнители (намокание и проседание утеплителя).
• Учитывайте реальные фазы выпечки. Например, для ржаного хлеба критично удержать влагу на старте (плотный пар) и не пересушить корку на финальных стадиях.
• Планируйте масштабирование. Если объёмы пока не ясны, выгоднее докупать ротационные печи по одной, чем сразу брать крупногабаритную тоннельную.

Купить ротационную печь в ООО «Еврооборудование». Срок поставки — от наличия до 2 месяцев.