Дозаторы смесители воды для пищевого производства
|
|
|
Поможем выбрать оптимальный дозатор или дозаторы-смеситель воды для пекарни с учетом температуры воды, требований к точности дозирования, производительности, срока поставки |
Дозаторы-смесители воды: их назначение и зачем это критично в пекарне
Дозаторы-смесители воды — оборудование для точного дозирования и смешивания воды заданной температуры при замесе теста. Их главная задача — стабилизировать влажность теста: даже отклонение на 1–2% заметно влияет на структуру мякиша, выход продукции и расход сырья. ООО «Еврооборудование» подбирает дозаторы под производительность линии и требования к точности, помогает стыковать их с тестомесильными машинами и системами охлаждения воды.
В производстве хлеба и булочек температура и объём воды — не «мелочи», а управляемые параметры технологии. Холодная вода снижает температуру теста и замедляет брожение, тёплая — ускоряет. Дозатор-смеситель позволяет каждый раз получать одинаковые условия замеса независимо от температуры в водопроводе. Это особенно важно при работе с ржаной мукой, слоёным тестом и на линиях с высокой производительностью, где малейшее отклонение даёт брак на сотнях килограммов продукции.
Какие бывают дозаторы-смесители по принципу работы
- Механические — регулировка температуры и расхода вручную. Простые и недорогие, подходят для небольших пекарен с невысокими требованиями к стабильности.
- Электронные с дисплеем — задают объём и температуру кнопками, показания выводятся на экран. Точность дозирования обычно ±1%, точность температуры ±1–2 °C. Удобны при серийном выпуске и при частой смене рецептур.
- Интегрированные в линию — работают по сигналу от тестомеса или контроллера линии, могут хранить несколько программ замеса. Подходят для средних и крупных производств, где важна повторяемость результата.
Возможности дозаторов-смесителей воды
Автоматические электронные дозаторы смесители воды позволяют следить за температурой жидкостей, смешивая горячую и холодную, устанавливают определенную дозу подаваемой жидкости. Также можно вести учет количества потребления на протяжении рабочего периода. Достоинства этого вида оборудования:
- Возможность задать нужную температуру.
- Отображение температуры в настоящее время.
- Возможность контроля объема дозируемой жидкости.
- Дозирование выполняется в автоматическом режиме.
- Определение и отображение объема дозирования.
- Управление подкачивающим насосом и т.п.
На что смотреть при выборе дозатора-смесителя воды — практические критерии
- Точность дозирования. Для хлеба и батонов достаточно ±1–2%, для слоёных и сдобных изделий лучше ±0,5–1%.
- Диапазон температур. Если в технологии используется ледяная вода (для контроля температуры теста), важно, чтобы смеситель стабильно работал при подаче воды около 2–4 °C и не обмерзал.
- Производительность и скорость подачи. Должна соответствовать скорости замеса тестомеса: слишком медленная подача растягивает цикл, слишком высокая — мешает равномерному смешиванию.
- Стыковка с тестомесом. Важны диаметр и высота выхода воды: оптимально, чтобы вода подавалась прямо в дежу при вращении лопастей. Для этого используют гибкие шланги нужной длины и быстросъёмные соединения.
- Материал и гигиена. Для пищевого производства предпочтительны нержавеющая сталь и компоненты, устойчивые к моющим средствам.
- Защита и безопасность. Обратные клапаны исключают подмес горячей воды в магистраль холодной, фильтры грубой очистки защищают узлы от песка и ржавчины.
Как дозатор-смеситель встраивается в линию
На малых пекарнях дозатор ставят между водопроводом и тестомесом: оператор задаёт объём и температуру, вода поступает в дежу. На средних и крупных производствах дозатор стыкуют с системой водоподготовки, водоохладителем или льдогенератором чешуйчатого льда: холодная вода или лёд смешиваются с тёплой до нужной температуры, затем подаются в тестомес. Даже на небольшой линии такая связка заметно повышает стабильность качества и снижает процент брака.
Изготовители дозаторов-смесителей воды
В Европе и России производителей дозаторов-смесителей воды достаточно много, т.к. они требуются практически во всех пекарнях. Наибольшее распространение получила продукция следующих фирм: STM Products (Италия) - серия дозаторв-смесителей Dox, Domix; Sottoriva, Mac.Pan, Диво, СЭМЗ и т.д.
В последнее время пекари часто выбирают дозаторы воды и дозаторы-смесители горячей и холодной воды российского производства серии Aqualine.
Основные особенности дозаторов-смесителей воды Aqualine
|
Aqualine EASY |
Aqualine MEDIUM |
Aqualine SMART |
Aqualine SMART PRO |
|
Отмеряет нужную дозу воды. Отображает измеренную температуру на дисплее. Ручная регулировка температуры. Опция: модель Easy HOT с высокотемпературным счетчиком до 120 град. С и клапаном. Подключение к бойлеру низкого давления. |
Наличие водяного редуктора для более точного дозирования воды. Выносной датчик-щуп измеряет температуру теста. Пульт и рабочие органы дозатора в одном корпусе. |
Автоматическое, непрерывное смешивание и дозирование, слив воды. Высокая точность дозирования и контроль температуры. Пульт управления на 100 программ. Измерение и отображение температуры теста и муки с помощью датчика-щупа. |
Большой цветной сенсорный экран. Дистанционное управление командами СТАРТ/СТОП Последовательный интерфейс RS-485 с протоколом MODBus, порт USB Возможность интеграции в автоматическую систему Заказчика Выносной датчик-щуп для измерения температуры теста, муки или окружающего воздуха. Микропроцессорный контроллер до 50 программ. |
|
Параметры |
Easy |
Easy HOT |
Medium |
Smart |
Smart PRO |
|
Диаметр подводной трубы, дюйм |
1/2 |
1/2 |
1/2 |
1/2 |
3/4 |
|
Погрешность температуры, град С |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
|
Диапазон температуры на выходе, град С |
2-60 |
2-98 |
2-60 |
2-60 |
5-60 |
|
Давление воды на входе, Бар |
1-5 |
1-5 |
1-5 |
1-4 |
1-4 |
|
Максимальная доза, л |
999,9 |
999,9 |
999,9 |
999,9 |
- |
|
Погрешность дозирования, % |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
+/ - 1 |
|
Расход воды при давлении 1-5 Бар и температуре 20 град С, л/мин |
15 -35 |
15 -35 |
15 -35 |
15 -35 |
1,5 куб м/час |
|
Напряжение, В/Гц |
230/50 |
230/50 |
230/50 |
230/50 |
220/50 |
|
Мощность, Вт |
25 |
25 |
25 |
25 |
120 |
Подберём дозатор-смеситель под ваш цех
Мы подбираем оборудование с учётом:
- объёма замесов и количества рецептур в смену;
- планировки помещения и расстояния от водопровода до тестомеса;
- требований к точности и стабильности параметров;
- бюджета, наличия запчастей и сервиса.
Отправьте запрос на электронную почту, через форму на сайте или позвоните — подберём подходящий вариант с описанием преимуществ для вашего производства.
Купить дозатор-смеситель воды для пекарни и тестомеса — в ООО «Еврооборудование». Срок поставки — от наличия до 1 месяца.
