Тестоделители-округлители для формования булочек. Выбор от рычажных кусковых до многорядных автоматов

Тестоделители-округлители

Назначение

Тестоделители-округлители предназначены для деления теста на заготовки равного веса и последующего их округления в одной машине. После замеса перед пекарем стоит задача: из бесформенной, обычно липкой тестовой массы создать порционные заготовки одинакового веса и придать им одинаковую форму — обычно шарообразную.

Для каждого этапа есть своё оборудование, которое в идеале сохраняет качество бережной ручной обработки теста и при этом облегчает труд пекаря, повышает производительность при стабильности веса и формы заготовок. Для пекарен с относительно небольшой производительностью и ограниченным рабочим пространством созданы тестоделители-округлители: они выполняют деление и округление в одном устройстве — это экономит площадь и электроэнергию, ведь одна машина потребляет меньше электричества, чем две.

Принцип работы

Полной автоматизации здесь нет — часть операций делает оператор:

1. Подготовка. Оператор взвешивает кусок теста, который будет делиться, и придаёт ему одинаковую толщину — вручную или с помощью тестораскатки.
2. Загрузка. Пласт теста помещают в чашу устройства, равномерно распределяя по подающей пластине. Чем ровнее слой, тем стабильнее вес заготовок.
3. Запуск. Оператор настраивает ход движения ножей под массу куска и запускает цикл — рычажным способом или нажатием кнопок программы, в зависимости от уровня автоматизации.
4. Деление. Ножи отсекают порции: за один цикл получается несколько кусочков примерно одинаковой массы.
5. Округление. Кусочки сразу попадают в зону формирования: механизм (качающийся лоток, вибрационная площадка, вращающаяся головка — зависит от модели) сминает острые края от ножей, сглаживает неровности и скатывает заготовки в шарики.
6. Выгрузка. Крышка открывается вручную или автоматически, готовые округлённые заготовки вынимают для формования, расстойки и выпечки.

Важный нюанс — вес куска. Кусок делится ровно на заданное число заготовок, поэтому его вес нужно считать заранее: например, для 30 заготовок по 45 г кусок должен весить 30 × 45 = 1350 г. От точности взвешивания и равномерности толщины пласта напрямую зависит стабильность веса заготовок.

Типы тестоделителей-округлителей

• Непрерывного типа (автоматические). Тесто в виде бесформенной массы закладывают в загрузочный бункер; машина автоматически делит его на куски равного веса, округляет и подаёт шарики на движущуюся транспортёрную ленту.
• Периодического типа. В камеру деления закладывают заранее отвешенный кусок теста, обычно до 5–6 кг. После закрытия крышки выдвигающиеся ножи нарезают тесто, затем куски округляются вращательным движением делительной головки.

Когда актуальны тестоделители-округлители

• при производстве мелкоштучной продукции, где критична одинаковая форма заготовок: булочки, некоторые виды хлеба, багеты, рогалики;
• при небольшой загрузке — когда время непрерывной работы составляет менее одного часа в день;
• когда в помещении мало места.

Альтернатива. Поточные вакуумно-поршневые тестоделители плюс отдельные конусные тестоокруглители дают высокую производительность, но их имеет смысл приобретать, если они будут загружены хотя бы часом непрерывной работы. Так что выбор сводится к расчёту: что выгоднее и оптимальнее для конкретной пекарни.

Преимущества

По сравнению с ручными операциями делители-округлители повышают производительность труда:

• экономия времени — деление и округление в одном цикле;
• не нужно корректировать вес заготовок — точность деления обеспечивает машина;
• не нужен контроль округлости шаров — качество округления тоже за машиной.

Округлый шар vs кубическая заготовка

Округлые заготовки по сравнению с кубическими имеют более однородную структуру, меньшее содержание диоксида углерода и меньшую газопроницаемость поверхностного слоя — это улучшает качество готового изделия.

Нюансы эксплуатации

• Тип теста. На качество округления сильно влияет реология: слишком влажное или липкое тесто может «залипать» на элементах механизма, слишком крутое — плохо формировать шар. Для разных видов теста (дрожжевое, слоёное, песочное) иногда подбирают разные модели или настраивают режим особенно тщательно.
• Чистота. После работы с липким тестом сразу очищайте рабочие поверхности — ножи, лоток. Засохшие остатки мешают следующему циклу и снижают точность деления.
• Материалы. Все детали, соприкасающиеся с тестом, выполнены из пищевой нержавеющей стали и пищевого ударопрочного пластика.

Производители

Машины популярны в пекарнях по всему миру, и производителей много. Основные — в Западной Европе: Италия, Германия, Австрия, Нидерланды, Франция. Есть производитель и в Турции (автоматические машины для булочек, заготовок для гамбургеров и хот-догов), в России — в основном для заготовок-шариков для лаваша, несколько производителей в Китае.

Среди известных марок: JAC (Бельгия), Vitella (Италия), Artezan (Италия), Bongard (Франция), Daub (Нидерланды), Koenig (Австрия), BackTech (Австрия), Sinmag (Китай) и другие.

Ряд поставщиков хлебопекарного оборудования перепродают делители-округлители под собственными лейблами — за рубежом такая практика широко распространена. Например, делители-округлители турецкого производителя Fornipa перепродаются в Западной Европе и США.

Где купить 

Купить тестоделители-округлители в ООО «Еврооборудование» — по выгодным ценам, из наличия или под заказ. Срок поставки — от наличия до двух месяцев. Подберём машину под ваш ассортимент и объёмы: позвоните или оставьте заявку.