Водоохладители для снижения температуры теста при замесе

Назначение водоохладителей 

Водоохладители используются во многих отраслях промышленности: эти агрегаты охлаждают большой объём воды за короткое время и поддерживают требуемый температурный режим производства. В хлебопекарном производстве холодная вода широко применяется при замесе теста, где нежелателен его нагрев.

Водоохладитель для пекарни — действительно полезное оборудование, если вы работаете с тестом, где температура воды критически влияет на результат.

Зачем водоохладитель при замесе теста

При замесе температура воды — один из ключевых параметров. С водоохладителем вы получаете воду строго заданной температуры и решаете сразу несколько задач:

• Контроль температуры теста. Конечная температура теста складывается из температуры муки, помещения и воды — воду проще всего «подстроить» под нужные параметры.
• Активность дрожжей. Слишком тёплая вода ускорит брожение, слишком холодная — замедлит. Водоохладитель помогает держать оптимальный режим.
• Стабильность в жару. Летом водопроводная вода теплее, и без охладителя тесто может перегреться — устройство компенсирует внешние условия.
• Гибкость. Разные рецептуры (например, для слоёного теста) требуют разных температурных режимов — водоохладитель легко под них подстраивается.
• Эффективность. Автоматизация процесса экономит время и снижает влияние человеческого фактора.

Какие бывают водоохладители

По функционалу встречаются разные варианты:

• Полуавтоматические — без насоса и функции дозирования.
• Автоматические — с насосом и дозатором: они не только охлаждают, но и отмеряют точный объём воды. Часто такие модели объединяют охлаждение и дозирование в одном устройстве — это сильно упрощает технологический процесс в хлебопекарном производстве.

По масштабу есть компактные модели для небольших пекарен и промышленные решения для крупных производств с непрерывным замесом.

Полуавтоматический водоохладитель для пекарни — упрощённое устройство для понижения температуры воды, работающее без сложной автоматики: в нём нет автоматического дозатора, а часто даже насоса.

В основе — теплообменник: через него течёт водопроводная вода, а с другой стороны подаётся хладагент либо холодная вода из контура охлаждения. За счёт теплообмена температура воды снижается до нужного уровня.

«Полуавтоматический» означает, что оператор сам управляет процессом: открывает и закрывает подачу воды вручную, контролирует температуру по термометру или датчику и сам определяет, сколько воды нужно для замеса. То есть охлаждение происходит технически так же, как в автоматических моделях, но без автоматики подачи и дозирования.

Как выбрать водоохладитель для пекарни

• Производительность и объём бака. Рассчитайте, сколько воды уходит на один замес и сколько замесов делается за смену. Модель должна справляться с пиковыми нагрузками.
• Точность регулировки температуры. Для некоторых рецептур важна точность до десятых долей градуса.
• Тип управления. Электронное управление с дисплеем даёт больше возможностей для тонкой настройки и контроля процесса.
• Материалы. Хорошо, если ключевые компоненты — теплообменник, насос — сделаны из нержавеющей стали: это повышает долговечность.
• Дополнительные функции. Например, автоматическая система санитарного контроля (защита от накипи и бактерий) или программа автоматического запуска.
• Напряжение. Проверьте, какое питание нужно модели: 220 В или 380 В.

Примеры моделей водоохладителей

В профессиональной среде встречаются многие изготовители и модели, вот некоторые:

• Apach Bakery Line TWC PRO 1 — производительность 25 л/мин, цветной дисплей управления, пластинчатый теплообменник, система защиты от накипи.
• Porlanmaz Bakery Machinery PMM-D600 — автоматическое охлаждение и дозирование.
• Kumkaya KS-C 300 / KS-C 600 / KS-C 900 — модели различаются объёмом бака и производительностью.
• Sottoriva SC200/2 и SC300/2 — компактные модели для пекарен.

Водоохладитель или дозатор-смеситель воды

Иногда в пекарнях используют дозатор-смеситель воды: он не только отмеряет объём, но и смешивает горячую и холодную воду до нужной температуры. Если водопроводная вода и так достаточно холодная, такого решения может хватить. А вот водоохладитель берут, когда нужна вода холоднее, чем даёт водопровод, — например, при длительном замесе или в очень жарком цехе. В крупных линиях иногда ставят и то, и другое.

Где купить

Купить водоохладитель можно в ООО «Еврооборудование» — со сроком поставки от наличия до 2 месяцев. Также у нас в каталоге представлены дозаторы-смесители воды — они дополняют водоохладители в технологической линии замеса.