Печи ротационные Polin
Ротационные печи Polin являются одними из лучших среди итальянских аналогов и широко распространены также и в России уже много лет.
Основные особенности печей серии Avant - печи серии Bravo эконом версия ротационных печей Polin
- В современных ротационных печах Polin серий Avant используется высокая тележка (например при 18 ярусах расстояние между листами 93мм, при 16 ярусах - 105мм и т.д.). Также предусмотрена возможность использования тележек от печей других производителей (опция).
- Предусмотрена вторая независимая цифровая панель управления в дополнение к основной программируемой панели управления.
- Печи серии Avant являются наилучшими печами в линейке фирмы Polin, в которых воплощены самые передовые технические решения, позволяющие качественно выпекать самые сложные в выпекании изделия.
- Печи серии Avant успешно конкурируют с лучшими печами немецкого и шведского производства.
- См ниже подробные описания печей Avant и обращайтесь к нам для получения информации об отличии печей версии Avant от Bravo.
Печи ротационные Polin Avant
Наши комментарии и основные особенности ротационных печей Avant фирмы Polin
- Печи ротационные серии Avant являются наилучшими ротационными печами в линейке фирмы Polin, в которых воплощены самые передовые технические решения, позволяющие качественно выпекать самые сложные в выпекании изделия.
- Печи ротационные Bravo это другая (эконом) версия печей фирмы Polin и они отличаются от печей серии Avant.
- Используется высокая тележка, например при 18 ярусах расстояние между листами 93мм, при 16 ярусах - 105мм и т.д. Сравните - у большинства конкурентов при 18 ярусах 87мм, при 16 ярусах 98мм и т.д. Это означает что в печах Avant в большинстве случаев можно загрузить на 1 ярус больше продукции без ущерба качества равномерности выпекания.
- Возможно использование тележек от печей других производителей (опция).
- Предусмотрена вторая независимая цифровая панель управления в дополнение к основной программируемой панели управления.
- Печи серии Avant успешно конкурируют с лучшими печами немецкого и шведского производства и при этом более доступны по цене.
- Ниже смотрите подробные описания печей Avant.
Назначение
Печи ротационные Polin серии Avant предназначены для качественного выпекания любых мучных изделий. Благодаря передовым техническим решениям печи Roto Avant подойдут для высококачественной выпечки как хлеба из муки грубого помола, так и для мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Особенности печей ротационных Polin
Усиленная камера сгорания Обширная площадь греющей зоны камеры сгорания – результат увеличенного количества труб и особой формы контура дыма, обеспечивают высокий уровень теплообмена и последующую работу при более низких, по сравнению с традиционной камерой сгорания, температурах. Такое новое инженерное решение, а также усиленная структура из нержавеющей стали AISI 321, позволяют достичь такие важные качества, как:
|
Камера сгорания сделана из огнеупорной нержавеющей стали толстого слоя. Благодаря техническим решениям удалось добиться того, что рабочая температура камеры сгорания в печах Avant ниже, чем у обычных камер сгорания - это снижение расходов на обогрев и печь прослужит дольше. Такой отличный КПД подтвержден сертификатом авторитетного учреждения в Европе - DVGW.
Экслюзивный двойной контур воздухообмена
Перемещение большой массы воздуха происходит по двум объемным независимым каналам - см. фото ниже слева, где после вентилятора 2 красные стрелки. Поток воздуха после прохождения через топку (или блок тэнов) разделяется на 2 основных потока, которые далее направляются в печь через вертикальные шиберные щели. См. фото ниже справа - в печах 6080 это один поток в щель 1 и второй поток в щели 2 и 3, в печах 80100 и 80120 аналогично один поток в щели 1 и 2, а другой поток в щели 2 и 3. Что это дает? Это означает, что при регулировке шиберных щелей одного потока не нужно регулировать тогда щели другого потока, что позволяет легко настраивать печь для получения отличной равномерности выпечки как по высоте тележки так и по площади каждого листа. Если при выпекании формового хлеба равномерность выпекания может быть не так актуальна, то при выпекании мелкоштучных булочных и кондитерских изделий требования к равномерности очень высоки. Это позволяет плотно загрузить тележку продукцией и максимально продуктивно использовать печь. В других печах, где сложно добиться равномерности, тележку приходится загружать с очень большими расстояниями между листами (а это ниже производительность и выше затраты энергии на каждый кг выпечки).
Уникальный двойной контур обволакивает по всей оси вращающуюся тележку, гарантируя «активную выпечку» на большой площади противня, оптимизируя равномерность окраса и полную пропекаемость, повышая производительность и, соответственно, снижая время выпечки.
Экслюзивная система обильного потока (Wide Flow) подачи теплого воздуха в камеру.
Для обеспечения массовой подачи воздуха в камеру Roto Avant использует систему обильного потока (Wide Flow), заключающуюся в перемещении массы горячего воздуха через специальные отверстия, созданные по принципу динамики (завихрения) потоков. Эта система позволяет достичь идеального соотношения давления / количества воздуха, образуя обильный поток тепла, равномерно и активно пропекая продукцию на всей поверхности противня.
Создание эффекта корочки
Для создания эффекта корочки на дне хлеба и для идеальной выпечки вдоль всех каналов расположены более 200 направляющих, которые мягко подают поток воздуха снизу вверх
Легкая настройка равномерности пропекания На вертикальных каналах подачи воздушных струй предусмотрены многочисленные регуляторы (11шт х 3 шиберных щели = 33 регулятора в модели 6080 и аналогично 44 регулятора в модели 80100-80120), с помощью которых независимо регулируется пропекание продукции по площади каждого листа и по высоте тележки. Максимальная равномерность выпечки зависит в том числе и от этого. |
Инвертор скорости воздушного потока (Air Fine Control)
Универсальность и гибкость печи усиливается использованием как в ручных, так и в автоматических циклах инвертора контроля скорости вентилятора воздушного потока. Преобразователь частоты позволяет достигать правильного количества воздушного потока в каждой фазе выпечки в зависимости от изготавливаемой продукции. Существует 5 скоростей с предварительно установленной величиной. Данные значения скорости можно менять в зависимости от конкретных потребностей. Благодаря системе Air Fine Control достигается оптимальная выпечка любого вида продукции от хлеба муки крупного помола до миниатюрной кондитерской выпечки. (Серийно устанавливается в комплектациях Flex, Ebergy Save, HiControl). |
Система накопления тепла
Новаторская система накопления тепла позволяет печи питаться собственной энергией и передавать ее продукции в момент закрытия дверцы. В технике хлебопечения именно этот этап считается наиболее важным в процессе рахвития продукта. Печь чувствительно снижает потери тепла и соответственно, возвращение на заданную температуру происходит за более короткий срок, а продукция тогда растет и печется в идеальных для нее условиях. Чем больше передача энергии продукту, тем скорее процесс выпекания, следовательно, повышается общая производительная мощность печи. Такая система полезна для любого, даже небольшого производства, но особо чувствуется разница, когда производство нуждается в интенсивной производительности с быстрой выпечкой и без пауз остановок печи. Система накопления тепла дает возможность воздействовать на продукт все время одной запрашиваемой температурой, избегая постоянной гонки за установленным программой теплом и добиваясь улучшения общего качества конечной продукции.
|
Система стандартная |
Система накопления тепла в Polin Avant |
|
Снижение температуры при загрузке печи |
50 град С |
20 град С |
|
Время до достижения оптимальной температуры |
14 мин |
7 мин |
|
Общее время выпечки |
26 мин |
24 мин |
|
Зона желтого цвета представляет собой количество тепла, которое получает продукт в первой, наиболее деликатной фазе выпечки. Именно в этот момент Roto Avant, по сравнению с другими печами, быстрее восстанавливает температуру. |
Каскадный модулируемый парогенератор с шариками Парогенератор насыщен небольшими шариками для улучшения как количества, так и качества пара. Шарики являются идеальным решением для получения максимальной поверхности передачи тепла ввиду своей геометрической формы. При контакте с водой шарики вибрируют, трутся друг об друга, достигая таким образом эффекта самоочистки от накипи. Модель 6080 - 782 сферы, модель 80100 - 1152 сферы, модель 80120 - 1322 сферы. Предусмотрен усиленный парогенератор (большего размера) с двойной мощностью подачи воды для увеличения образования пара и для повышения тепловой инерционности (опция). |
Система выработки качественного пара
Для обеспечения оптимальной выпечки продукции и получения высокого глянца, была разработана система выработки пара и подачи обильного количества однородного потока пара в Roto Avant. Система состоит из парогенератора со сферами, имеющего парообразующие модулярные узлы, соединенные каскадно. Система вытяжки, которая направляет пар в камеру, расположение парогенератора, и ход воздуха внутри печи, были спроектированы для того, чтобы на продукцию поступал влажный пар, легко улавливаемый, аналогично очень близкому к температуре и состоянию конденсата.
Постоянное давление печи для выпечки еще более вкусного хлеба
Новинка Roto Avant поддерживает постоянное давление внутри самой камеры. Результатом становиться однородность выпечки и достижение постоянного ритма в течении рабочей смены независимо от внешних факторов, от этого общее качество продукции значительно улучшается. Выпускаемый хлебом во время выпечки пар, богатый запахами, задерживается внутри печи и перераспределяется по всей камере. Новая система вывода и аспирации пара выполнена из нержавейющей стали и снабжена мощнейшим вентилятором.
Автоматическая система распределения пара
Данная система управляется программным обеспечением печи. Вместе постоянным давлением в камере система может позволить паробразной влаге обильно (дольше чем во многих других печах) оставаться в камере на продукции во время самой деликатной первой фазе выпечки. Это достигается благодаря особым техническим решениям, недоступным у многих конкурентных печей. Результатом будет отличный глянец. |
Автоматическая дозировка воды для генерации пара и запорная арматура из нержавеющей стали
Дозатор воды выпускает количество воды для выделения количества пара, установленного программой, а не в зависимости от времени открытия клапана. Это означает, что пара будет произведено ровно столько как установлено программой и подача воды никак не зависит от напора воды в водопроводе или от сужения труб из-за известковой накипи (опция). Фитинги из нержавеющей стали для максимальной прочности. |
Двойная скорость вытяжки пара и вытяжной зонт из нержавеющей стали
При необходимости можно воспользоваться дополнительной второй скоростью вытяжки пара, что особенно рекомендуется в случаях, когда сушка продукции во время выпечки должна быть ускорена и перед извлечением тележки из печи, во избежании выброса большого количества жара в помещение (опция). Глубина 630мм, объем поглощаемого пара 200л и способность аспирации 800л/час. Вытяжной зонт из нерж стали может поставляться в версии с двойной скоростью аспирации (опция для моделей 80100 и 80120 в пакетах Flex, Energy Save, HiControl или с Industry Pack). |
Быстрая вытяжка пара из камеры (Fast Air) и эффект хрустящей корки
На Roto Avant может устанавливаться система быстрой вытяжки пара - Fast Air, эта функция предусмотрена для получения эффекта хрустящей корки (серийно на версиях Flex, Ebergy Save, HiControl).
Конденсатор пара в вытяжке Без необходимости проводить отдельную канализационную систему для вывода пара из печи можно установить независимый конденсатор пара. Автоматическая система контроля предусматривает 4 скорости, возможна установка фильтров против запахов (опция для электрич. версии Roto Avant SE). |
Система быстрого охлаждения при закрытой двери
В ряде случаев нужно перейти от выпечки одного ассортимента на другой, где более низкая температура посадки. Для этого требуется время для охлаждения печи, что можно ускорить открытием двери, но как побочный эффект этого будет излишний нагрев помещения. В печах RotoAvant система быстрого охлаждения позволит значительно сократить время ожидания при переходе от высокой к низкой температуре при закрытой двери печи для исключения лишнего повышения температуры в пекарном цехе.
Электронная карта RotoAvant может быть оснащен специальной электронной картой LAN или WLAN для панели управления. Это устройство позволяет отслеживать и управлять одной или несколькими печами, соединенными в сеть, через интернет и с любого браузера в IOS, Windows, Android, которую используют смартфоны, планшеты, компьютеры. Можно выполнять разные функции, включая: погрузочные и разгрузочные программы выпечки, менять настройки, получать моментальную диагностику и анализ потребления в режиме реального времени, проверять эффективность работы печи, отслеживать статистику выпечки, аварийное управление. Или просто увидеть, что печь включена но не работает. |
Безопасность и аварийные сигналы Ограничитель времени/температуры Предотвращает возможность ввода рецептов с некорректными параметрами, которые могут вызвать сбой в работе или небезопасные ситуации. Анализ предупрежденийСистема автоматически распознает наличие проблем, пока не отмеченных как ошибки, и оповещает оператора через дисплей Отображение аварийных сигналовАварийный сигнал, показывающий сбой, сообщается при помощи визуального изображения, в котором указывается причина сбоя. Автоматическое отключениеЕсли печь находится во включенном состоянии долгое время, но не используется в работе, система начнет постепенно уменьшать температуру, пока печь не выключится. Система безопасности двериНе позволит работать печи при открытой двери, даже в случае, если система безопасности сломается. |
- Дополнительные используемые технические решения
Двойная прокладка из силикона плюс уплотнение из нерж стали по внутреннему периметру двери гарантирует отличную герметичность и малый износ. | Шарнирное открытие дверцы с двойным стеклом упрощает открытие стекла и уход. | Толщина двери и надежные материалы обеспечивает отличную теплоизоляцию и большую прочность | Регулируемый нижний уплотнитель - специальная резиновая прокладка регулируется в зависимости от высоты двери. |
Вытяжной зонт и вентилятор из нерж стали - долгая эксплуатация без коррозии | Автоматический чугунный паровой клапан при необходимости обеспечивает автоматический выпуск пара (Flex, Energy Save, HiControl) | Гидрозатвор из антикоррозионного алюминия предотвращает потерю пара во время выпечки (80100 и 80120) | Вентиляционный клапан сброса давления в печах с горелками |
Объемная вытяжка - функциональная решетка для равномерного распределения воздуха по всей ширине козырька (опция). |
Изоляция из панелей - тепловая потеря сведена к минимуму благодаря изоляционным панелям из сжатой стекловаты плотностью 120 кг/кв.м. В большинстве конкурентных печах изоляция из кусков а не в виде панелей. |
Боковые панели из нерж стали могут быть также поставлены (опция). Стандартные панели стальные, специально обработанные и окрашенные в серый цвет особой краской. |
Электрощит можно прикрепить сбоку для удобства доступа. |
Литой крюк большого размера - большой моноблок. Крупное сечение увеличивает контактирующую с подшипниками поверхность, уменьшая этим износ. | Автоматический подъем. В базе рычажный полуавтоматический подъемник, активируемый открытием и закрытием двери (до 250кг) или автоматический подъемник (до 400кг) - опция или платформа (опция) | Вращающаяся платформа - можно использовать тележки также от других печей с платформенным креплением, включая высокие тележки (опция). | Чугунный блок вращения тележки - корпус из устойчивого к коррозии чугунно-алюминиевого сплава. |
Гладкий пол упрощает очистку внутри печи. Возможна установка вращающейся платформы (опция) |
Зеркальные стекла позволяют снизить нагрев помещения и сократить потерю депла до 4% (опция) | Дисплей с индикатором процесса улучшает условия работы при нескольких печах в ряду. В дополнение к стандартным функциям зеленый индикатор разделен на 6 светодиодных секций, которые загораются по мере готовности печи к работе (опция). |
Электрическая термогруппа ребреная (модель SE 80120) состоит из резистивных элементов большой площади увеличивая греющую поверхность при меньшем потреблении энергии. |
Двойная система закрытия двери обеспечивает идеальное плотное равномерное прилегание. | Камера и прочие части из нержавеющей стали - долгая эксплуатация без коррозии. | Новейшие пульты управления. Печи могут комплектоваться в зависимости от требований пекаря компьютерными пультами управления с большими возможностями. | ||
Большой выбор комплектаций ротационных печей Polin Avant
В зависимости от задач (выпекаемый ассортимент, фазы выпечки) можно сэкономить и выбрать простую комплектацию или приобрести печь с большим набором опций и с пультом, который позволит легко управлять печью при большом ассортименте выпекаемых изделий и/или эффективно управлять этапами выпечки сложных в выпекании изделий.
Печи ротационные Roto Avant выпускаются в основных четырех версиях которые отличаются комплектацией и возможностями пультов управления - версии Smart, Flex, Energy Save, HiControl и также есть базовая версия с электромеханической клавиатурой (можно сэкономить и использовать такую версию при выпекании, например простой однотипной продукции). Ниже краткие и более подробные (таблица ниже) описания основных комплектаций.
Smart Базовая версия позволяет управлять внесенными в память рецептами и работать на печи через ручное управление и простое, но емкое программное обеспечение iBake. Данная комплектация предлагает стандарт высокого уровня и экслюзивные функции, которые не имеют большинство других ротационных печей, например высокоэффективная камера сгорания с низким потреблением энергии, большой поток воздуха в камере выпечки, большой поток пара (парогенератор со сферами). Управление через новый компьютер на 100 программ на 12 фаз, жидкокристаллический экран на 8 рядов позволяет управлять всеми производственными функциями в простом и понятном режиме: автоматический запуск, энергосберегающая остановка, программирование каждой фазы выпечки, внесение рецептов в память (см ниже таблицу).
Flex Версия создана для тех, кто хочет задавать индивидуальные параметры для каждого вида продукции: от хлебобулочных до виртуозных кондитерских изделий. Эта версия включает в себя все то что есть в версии Smart плюс изменение скорости вентилятора (см выше описание об инвенторе скорости воздущного потока), функция Fast Air - быстрое удаление пара, система быстрого охлаждения при закрытой двери (см выше описание), фронтальный выход USB для осуществления контроля запрограмированных рецептов. Имеется вторая независимая цифровая панель управления (см ниже таблицу).
Energy Save Версия создана после длительных испытаний для получения высоких результатов при минимальной затрате энергии. Объединяет в себе энергосберегающие элементы и оставляет производственную мощность печи: термоизоляционные материалы, стекло низкого излучения, оптимизированная вытяжка для снижения потери тепла, моторы, управляемые преобразователями для работы без потери энергии. Эта версия обеспечивает экономию 38% в непроизводственных фазах, которые иногда затягиваются. Имеется вторая независимая цифровая панель управления (см таблицу ниже).
Hi Control Версия оснащена новейшим компьютером управления с клавиатурой Polin Touch. С помощью данной простой, но емкой панели управлять всеми функциями печи можно одним простым касанием: автоматический запуск, временная энергосберегающая остановка, программирование каждой фазы выпечки, внесение рецептов в память. Polin Touch позволяет легко и четко визуализировать команды, аварийные режимы и диагностику. Облегчает анализ производственных данных, среди которых, контроль эффективной работы печи, отслеживание процесса выпечки. RotoAvant HiControl имеет все характеристики и максимальную универсальность печи Flex. Имеется вторая независимая цифровая панель управления (см таблицу ниже).
Экслюзивная 2-я независимая цифровая панель управления
Технические характеристики печей ротационных Polin Avant
Roto - |
Кол-во противней в тележке и расстояние между ними, мм |
Максимальные габариты противней, мм |
Вес, кг |
Мощность, кВт |
Повышенная мощность, кВт |
Тепловая мощность |
||
Ккал/час |
кВт |
Дж |
||||||
Avant 6080 SC |
16 - 105 18 - 93 20 - 84 22 - 76 24 - 70 26 – 64 |
600 х 800 |
1450 |
2,8 |
- |
60.000 |
70 |
240.000 |
Avant 6080 SE |
1500 |
49 + 2,8 |
57 + 2 |
- |
- |
- |
||
Avant 80100 SС |
800 х 1000 |
1900 |
2,8 |
- |
80.000 |
93 |
320.000 |
|
Avant 80100 SE |
1950 |
63 + 2,8 |
- |
- |
- |
- |
||
Avant 80120 SC |
800 х 1200 или 2шт х 600х800 |
2220 |
2,8 |
- |
95.000 |
110 |
380.000 |
|
Avant 80120 SE |
2150 |
81 + 2,8 |
- |
- |
- |
- |
Поставка в разобранном виде
Серийно печи Roto Avant поставляются в разобранном виде, что облегчает их транспортировку к месту установки.
Печи ротационные Polin Roto Avant можно ставить в ряд вплотную
Печи ротационные Polin Bravo
Печи ротационные Roto Bravo фирмы Polin являются эконом вариантом ротационных печей в линейке Polin. Для наилучшего выпекания любого мучного ассортимента (особенно мелкоштучных изделий) мы предлагаем печи серии Avant производства также фирмы Polin. Для получения подробной сравнительной информации по печам Bravo и Avant обращайтесь к нам и также смотрите на нашем сайте описания печей серии Avant.
Назначение
Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий и прочих мучных изделий.
Особенности
- Парогенератор каскадного типа с металлическими шариками.
- Направленный поток воздуха снизу вверх на дно пекарных листов
- Высокая тележка (например 18 ярусов - 93мм между ярусами, 16 ярусов - 105мм)
Технические характеристики
Фирма Polin проектирует и производит печи более 85 лет и в настоящее время является одним из общепризнанных мировых лидеров производства ротационных печей и прочего хлебопекарного и кондитерского оборудования.
Где купить
Купить ротационные печи Polin Roto Avant, Bravo по выгодным ценам можно в ООО Еврооборудование с наличия и под заказ с доставкой из Италии.