Тестоделители объемного типа из Европы и Турции для бережного и производительного деления теста

Тестоделители вакуумные поршневые объёмного типа

Назначение

Назначение вакуумных делителей теста — максимально бережное деление теста на куски равного веса. Идеально подходят для деления пшеничного теста на батоны и булочки.

Классификация

Вакуумные поршневые делители подразделяются на однокамерные и двухкамерные. Однокамерные меньше травмируют клейковину теста — и, как результат, готовое изделие после выпечки получается более пышным.

Принцип работы

Однокамерные поршневые вакуумные тестоделители работают по принципу нагнетания теста в одну камеру делительного механизма. Двухкамерные — последовательно в одну камеру, затем в другую: из теста удаляется воздух для лучшей точности деления, но клейковина травмируется сильнее.

При прочих равных батоны после выпечки на однокамерном делителе заметно пышнее, чем на двухкамерном, — это подтверждают и наши клиенты-пекари. Зато у двухкамерного меньше погрешность: оба типа работают по объёмному принципу, а пекарь оценивает качество по весу. Цены на двухкамерные модели заметно выше.

Что выбрать:

• Пшеничные изделия, где нужна пышность — минимально травмировать клейковину, лучший вариант — однокамерные тестоделители.
• Ржано-пшеничное тесто с высокой долей ржаной муки — ради точности можно использовать двухкамерные.
• Ржаной хлеб — лучше шнековые делители (типа «Кузбасс»), где вопрос травмирования клейковины не так важен, как при производстве батонов.

Однокамерные тестоделители традиционно производятся в странах, где преобладает производство пшеничного хлеба: они дают минимальное травмирование клейковины и максимально пышную продукцию, но проигрывают двухкамерным (типа Glimek, «Восход») и шнековым (типа «Кузбасс») по точности деления.

Более доступная цена

Ещё одно преимущество однокамерных вакуумных делителей перед двухкамерными — более доступная цена. Производят их Турция, Италия и Испания.

Турецкие модели отличаются от итальянских и испанских ценой почти вдвое ниже. При этом качество на высоком уровне, погрешности такие же — меньше только весовой диапазон. Но большой диапазон нужен не всем: делитель покупают ради автоматизации и производительности заданного ассортимента — в основном батонов и хлебов. Для малых объёмов и булочек лучше использовать секционные делители-округлители.

Особенности: от чего зависит стабильность веса заготовок

На стабильность веса заготовок на любом вакуумном поршневом тестоделителе влияют:

• Стабильный уровень теста в воронке делителя — минимум 30% теста должно оставаться всегда: успевать подкладывать вручную или использовать промежуточную воронку с шибером.
• Однородная структура теста — без крупных нестабильных пузырей, так как принцип деления объёмный.
• Не крайние значения весового диапазона модели. Если диапазон 200–900 г — лучше работать в районе 300–800 г; если 100–600 г — в районе 200–500 г и так далее.
• Исправность деталей, создающих вакуум.

Где купить тестоделитель

Купить вакуумный поршневой тестоделитель объемного типа в ООО «Еврооборудование» — по выгодным ценам, из наличия или с минимальным сроком поставки. Подберём модель под ваш развес, тип теста и объёмы производства — позвоните или оставьте заявку.