Тестоделители Кузбасс шнековые для ржаного и ржано-пшеничного теста

Тестоделитель Кузбасс: лучший выбор для ржаного и ржано-пшеничного теста

Ржаное тесто часто бывает более влажным, липким и склонным к деформации, поэтому важно, чтобы тестоделительный механизм не рвал его, а делил на заготовки, сохраняя структуру и с малой погрешностью.

Какие тестоделители подходят для ржаного теста

• Шнековые. Тесто выдавливается через делительную головку с помощью шнека (вращающегося вала). Шнек обеспечивает стабильное давление и скорость — это помогает добиться точной массы заготовок. Тип рекомендуют именно для ржаного и ржано-пшеничного теста (обычно при содержании ржаной муки до 50%). Примеры: Кузбасс 68-2М, Кузбасс 68-10М.
• Роторно-поршневые со шнековым нагнетанием. Шнек подаёт тесто, но момент отсечки порции происходит при остановке шнека во время поворота ротора. Такая схема минимизирует деформацию клейковины: шнек не работает в момент деления и меньше «рвёт» структуру. Пример — ТД-30 «Торгмаш».
• Вакуумные двухкамерные. Работают по принципу всасывания теста в рабочую камеру под вакуумом — метод особенно бережный: сохраняет пористую структуру и не повреждает клейковинный каркас. Подходят для липкого ржаного теста, но именно в двухкамерном исполнении.

Тестоделитель Кузбасс 68-2М (Кемерово, новая серия)

Одна из самых популярных моделей для работы с липким ржаным тестом.

Как работает: тесто из бункера поступает в вертикальную шнековую камеру. Шнек захватывает массу и подаёт её к выпускному патрубку, откуда она попадает в мерный карман барабанно-поршневой делительной головки. Поршень опускается, заполняя карман, и порция отделяется.

Ключевые особенности для ржаного теста:

• Раздельные приводы шнека и делительной головки с частотными преобразователями. Позволяют настраивать давление в камере и производительность головки независимо друг от друга. Механическое воздействие на тесто снижается в 2–3 раза по сравнению со старыми сериями — структура мякиша получается качественнее. По эффективности деления такие модели нередко сравнивают с вакуумными, но они проще и надёжнее.
• Вертикальное расположение камеры: тесто движется под собственным весом, а шнек лишь стабилизирует поток.
• Шнек короче, чем в некоторых других моделях, — это тоже уменьшает деформацию.
• Удобство обслуживания: шнековая камера установлена на шарнире — легко открыть для очистки. На бункере откидывающаяся защитная решётка; концевые выключатели блокируют работу, если решётку или камеру открыть во время работы.
• Дополнительные опции: ленточный транспортёр (в том числе с мукопосыпателем), ленточный округлитель, тестозакаточная машина. Часто машины комплектуют цепными транспортёрами — для укладки заготовок в формы, или ленточными — для подового хлеба.

Технические характеристики:

• Производительность: 25–35 шт./мин.
• Масса заготовки: несколько диапазонов — 0,1–0,45 кг; 0,15–0,8 кг; 0,25–1,1 кг.
• Погрешность деления: ±1,5%.
• Вместимость бункера: 120 или 330 л.
• Напряжение: 380 В. Мощность: 2,5 кВт.
• Влажность теста: примерно 45–52%.

Массу заготовок можно регулировать прямо в процессе работы.

Тестоделитель Кузбасс 68-10М (СЭМЗ)

Тоже шнековый, ориентирован на порционное деление ржаного и ржано-пшеничного теста. Сильная сторона — высокоточные контроллеры управления частотными преобразователями: с их помощью быстро настраивают давление в шнековой камере, производительность и размер заготовок.

Ещё один плюс: шнек включается чуть раньше делительной головки — это помогает избежать уменьшения веса первых порций. Хорош для порционного деления, минимизирует разрывы теста. Детали, контактирующие с тестом (корпус, барабан головки, поршневая группа), часто делают из пищевой нержавеющей стали.

Примерные характеристики:

• Производительность: около 30–40 шт./мин.
• Масса заготовки: 0,4–1,2 кг.
• Погрешность: ±1,5%.
• Вместимость бункера: 60 л (есть вариант с увеличенной воронкой на 140 л).
• Напряжение: 380 В. Мощность: 3,3 кВт.
• Влажность теста: 42–50%.

Тестоделитель Кузбасс 68-3М (СЭМЗ)

Тоже подходит для ржаного и ржано-пшеничного теста (при оптимальной влажности до 52%). Главное преимущество — гибкость комплектаций: можно взять базовую версию, а можно сразу с опцией — цепным шаговым транспортёром (для склёпанных форм без ручек) или ленточным транспортёром для заготовок.

Тестоделитель Кузбасс 68-12М (завод СЭМЗ)

Шнековый принцип: тесто из воронки нагнетается шнеком в делительную головку, которая периодически поворачивается и выдаёт куски равной массы. Модель прямо позиционируется для работы с ржаной и ржано-пшеничной мукой: при правильной настройке обеспечивает точную массу заготовок и не травмирует тесто излишне.

Особенность модели — сменная делительная головка: поршень разного размера (овальный 170×90 мм, уменьшенный 140×90 мм или круглый диаметром 125 мм) позволяет точнее подбирать массу заготовки. Направление движения форм транспортёра настраивается при монтаже — вправо или влево. Можно подключить ленточный транспортёр для подачи заготовок дальше по линии.

Примерные характеристики:

• Производительность: 10–50 шт./мин.
• Влажность теста: плавная регулировка (см. замечание 1 ниже — в исходнике стоит «10–50%», похоже на опечатку).
• Масса заготовки зависит от размера поршня.
• Погрешность: ±1,5%.
• Вместимость воронки: 60 л (есть варианты с увеличенной на 140 или 300 л).

Тестоделитель ТД-30 «Торгмаш»

Роторно-поршневая машина со шнековым нагнетанием, специально разработана для ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста (из обойной муки, первого или второго сорта) при влажности примерно 35–50%.

В конструкции — раздельные электроприводы шнека и ротора: когда ротор поворачивается, шнек останавливается, что минимизирует деформацию клейковины и сохраняет структуру теста. Работает в автоматическом режиме с отсечкой заполненного объёма. Можно оснастить конвейером для подачи заготовок дальше по линии, например к округлителю.

Диапазон массы заготовок: есть версии 0,05–0,9 кг и 0,6–1,2 кг.

Тестоделитель Восход ТД-4 (модернизированная версия ТД-4М)

Хорошо зарекомендовала себя для ржано-пшеничного теста. Сильные стороны:

• корпус из нержавеющей стали; детали делительного механизма — из легированного чугуна (повышенная износостойкость);
• защита от заклинивания (сменный разрушающийся элемент);
• частотная регулировка производительности;
• быстрый демонтаж делительного механизма для очистки;
• система блокировок для безопасности;
• выгрузной транспортёр с регулировкой высоты.

Важное уточнение по рецептуре: модель подходит для ржано-пшеничного теста с содержанием ржаной муки до 70%, но не для заварных сортов.

Как выбрать тестоделитель для ржаного и ржано-пшеничного теста

По масштабу производства:

• Мини-пекарня или небольшой цех, где важна гибкость и подача заготовок дальше по линии, — ТД-30 «Торгмаш».
• Разные рецепты ржаного теста и надёжная шнековая система с опцией подключения транспортёра — Кузбасс 68-12М.
• Проверенная классика с тонкой настройкой воздействия на тесто — Кузбасс 68-2М.
• Быстрая подстройка под разные размеры заготовок — тоже 68-12М (сменные головки).
• Гибкость комплектации, сразу с транспортёром — Кузбасс 68-3М.
• Крупное производство, где важны точность, частотная регулировка и удобное обслуживание — Восход ТД-4.

На что обратить внимание при выборе:

• Влажность теста — критический параметр. У каждой модели свой допустимый диапазон: например, ТД-30 рассчитан на 35–50%, Кузбасс 68-2М — на 45–52%. Если влажность сильно выходит за рамки, точность деления пострадает.
• Содержание ржаной муки. Некоторые модели оптимизированы под определённый процент (у Восход ТД-4 — до 70%).
• Масса заготовок. Диапазон веса машины должен соответствовать вашим рецептам.
• Дополнительные опции. Полезны: частотное регулирование производительности, автоматическая смазка контактирующих деталей (повышает надёжность), конвейер для подачи заготовок к следующему этапу — округлению или формовке. Часто имеет смысл сразу брать транспортёр (ленточный или цепной) под ваш тип форм.
• Материалы. Детали, соприкасающиеся с тестом, должны быть из пищевых материалов — нержавеющая сталь, бронза.

После установки:

• Сделайте пробное деление. После настройки взвесьте первые 10–15 заготовок — это подтвердит точность.

Где выгодно купить

Купить тестоделитель Кузбасс в ООО «Еврооборудование» — из наличия или под заказ, срок поставки от наличия до одного месяца изготовления. Подберём модель под ваши рецептуры, влажность теста и объёмы — позвоните или оставьте заявку.