Тестоделители гидравлические для деления большого куска теста на одинаковые порционные куски

Гидравлические тестоделители: принцип, плюсы, выбор

После замеса тесто нужно разделить на куски одинакового веса. Это можно сделать вручную с весами, на делителях непрерывного типа или на компактных секционных делителях периодического действия. Последние особенно популярны в пекарнях с ограниченной площадью и умеренной производительностью: они не только делят тесто, но и придают заготовкам стабильную форму — в зависимости от кюветы и пластин.

Принцип работы гидравлического тестоделителя

1. В рабочую камеру (кювету) закладывают заранее взвешенный кусок теста (например, 8 кг).
2. Закрывают крышку.
3. Нажимают кнопки на панели управления.
4. Гидравлический привод создаёт давление, равномерно распределяя тесто в камере.
5. Ножевой блок либо делительная головка с ячейками разрезает массу на порции. Количество заготовок зависит от числа ячеек — обычно от 12 до 36.
6. На выходе — серия заготовок строго одинакового веса.

Плюсы использования

• Точность. Гидравлика даёт стабильное давление, поэтому вес каждой заготовки получается одинаковым.
• Бережность. Равномерное воздействие сохраняет структуру теста (в том числе пористую структуру пшеничного теста) — это улучшает подъём и качество выпечки.
• Универсальность. При правильной настройке делители справляются с разными видами теста: пшеничным, ржаным, сдобным, а также с тестом повышенной влажности.
• Автоматизация. Машина берёт на себя трудоёмкую ручную операцию — растёт производительность и снижается риск ошибок.

Сферы применения

Гидравлические тестоделители используют:

• в пекарнях малой и средней мощности;
• на хлебозаводах;
• в кондитерских цехах;
• на предприятиях общественного питания.

Они подходят, когда нужно стабильно получать заготовки для батонов, багетов, формового или круглого хлеба, а также для мелкоштучных изделий.

Варианты исполнения

Модели различаются по:

• уровню автоматизации (полуавтоматические и автоматические);
• форме камеры (прямоугольная, круглая);
• наличию дополнительных опций.

Среди полезных опций: регулировка давления (под очень влажное или очень крутое тесто), системы сбора муки, память программ для разных рецептов.

Эргономика и гигиена

Для удобства и чистоты эксплуатации в современных моделях предусмотрены:

• специально подобранная рабочая высота;
• скоба для подъёма крышки и транспортировки;
• система, предотвращающая распыление муки;
• автоматический подъём ножей для удобной очистки.

Эти решения — результат анализа реальных условий работы в пекарне.

Прочность и надёжность

Деление — тяжёлая нагрузка для оборудования. Например, в линейке JAC (Бельгия) для решения этой задачи реализованы усиленные технические решения:

• усиленный поршень;
• блок прижимных пластин из литого алюминия (серия DIV) с квадратной кюветой и обработкой EASY CLEAN (лёгкая чистка);
• система Start and Stop (запуск и останов);
• заточенные ножи из нержавеющей стали;
• прямоугольная кювета из нержавеющей стали.

Такие характеристики делают машины эталонными в сегменте гидравлических делителей.

Примеры моделей

• JAC DIV 20 (круглый) — оснащён усиленным поршнем и заточенными ножами из нержавеющей стали, есть автоматический подъём ножей, что упрощает чистку.
• STAF La Junior — автоматическая модель для деления теста на 20 порций. Работает от сети 380 В (есть вариант на 220 В).

Как выбрать гидравлический тестоделитель

• Оцените объём производства. Для небольшой пекарни подойдёт компактная модель, для крупного завода — промышленная с высокой производительностью.
• Учитывайте тип теста. Если чаще работаете с влажным или очень крутым тестом, выбирайте модель с регулировкой давления.
• Проверьте удобство обслуживания. Лёгкая очистка камеры и ножей сильно влияет на ежедневную эксплуатацию.

Купить гидравлический тестоделитель

Купитьтестоделитель гидравлическийв ООО «Еврооборудование» — из наличия или под заказ. Срок поставки — от наличия до двух месяцев. Подберём модель под ваши объёмы, тип теста и планировку цеха: позвоните или оставьте заявку.