Термочехлы как альтернатива расстойным шкафам

Термочехлы для расстойки в пекарнях

Продаем по лучшим ценам!

Термочехлы из Европы в Россию

Применение термочехлов для пекарен в странах Западной Европы и США пользуется популярностью уже несколько десятилетий. Выпечка дрожжевой мучной продукции там является не только производством продукта питания, но и целым искусстовм. Для России это новое динамично развивающееся направление в хлебопекарной промышленности. Уже несколько лет термочехлы производятся в России и теперь стали гораздо доступнее для наших пекарей.

Назначение

Термочехол предназначен для расстойки и дефростации тестовых заготовок, а так же для хранения готовой продукции любого типа и размера: хлебобулочных, сдобных, слоеных и кондитерских изделий. Термочехол служит для поддержания микроклимата вокруг продукции. Термочехол выполнен из армированного поливинилхлорида благодаря чему надежен в эксплуатаци и имеет долгий срок службы. В термочехле предусмотрены две молнии, которые открывают клапан для загрузки продукции, не снимая термочехол со шпильки.

Применение термочехлов

• Расстойка тестовых заготовок, без использования расстоечной камеры в условиях цеха
• Предварительная расстойка тестовых заготовок, перед окончательной расстойкой
• Для холодной ферментации в условиях обычной холодильной камеры.
• Для транспортировки изделий в замороженном, охлажденном или готовом виде 5. Для хранения готовой продукции

Преимущества

• Нет электроэнергии
• Нет расхода воды для создания принудительного пара
• Нет дополнительного оборудования как отдельная камера и места для нее
• Нет специальной подготовки при работе
• Экономичное решение системы Cool Rising
• Замедляет ферментацию тестовых заготовок
• Постепенная дефростация замороженных полуфабрикатов
• Исключает излишки влаги при расстойке и заморозки
• Транспортировать тестовые заготовки не нарушая правил СанПиН
• Сохранение свежести готовой продукции
• Полное раскрытие ферментов
• Насыщенный аромат
• Некрошливый мякиш
• Раскрытый вкус
• Увеличение сроков свежести

Принцип работы

Термочехол для расстойки выполнен из армированного поливинилхлорида. Это позволяет не пропускать воздух и сохранять температуру вокруг продукта неизменной, создавая вокруг тестовой заготовки нужный для дрожжевания микроклимат.
Дрожжевой комплекс перерабатывает сахара в тестовой заготовке. В процессе чего выделяется естественное инерционное тепло и влагу, образуя парниковый эффект.
Инерционное тепло исходящие от тестовой заготовки отражается от термочехла образуя закольцованный цикл пароувлажнения. Благодаря чему в термочехле не требуется дополнительная парогенерация.
Тестовая заготовка при благоприятной температуре и влажности естественным способом набирает свой объем.

Температурные условия

Диапазон наружной температуры при работе с термочехлом для пекарни от +40 до +2 °С. От температуры помещения на прямую зависит время расстойки тестовых заготовок. Чем ниже температура помещения тем дольше процесс растойки (ферментации) и наоборот чем выше температура помещения тем время расстойки сокращается. Временное соотношение расстоечного оборудования к термочехлу 1:2 (1 час расстоечный шкаф, 2 часа термочехол).

Загрузка термочехла

При загрузке продукции рекомендуется закрывать молнии с обеих сторон до основания термочехла. При предполагаемой полной загрузке шпильки под термочехол рекомендуется начать загрузку с нижних уровней шпильки. При частичном наполнении шпильки рекомендуется производить загрузку с верхних уровней шпильки.

Рекомендации по уходу

Перед применением произвести санитарную обработку любым дезинфицирующим средством, разрешенным СанПиН для обработки производственного инвентаря, например: «Тефлекс». Нет необходимости мыть термочехол после каждого его применения. Термочехол подвергается санитарной обработке по мере его загрязнения. Не используйте для мытья термочехла абразивные средства, металлические щетки, растворители и едкие вещества. После чистки протрите термочехол для расстойки чистой сухой ветошью и просушите. Хранить термочехол в чистом, сухом состоянии и в сложенном виде на складе в дали от нагревательных элементов.

Требования безопасности

Во избежание повреждения термочехла для расстойки категорически запрещается ставить горячие противни в шпильку укрытую термочехлом, а так же производить выпечку в термочехле. Не допускайте контакта термочехла с острыми предметами, которые могут повредить полотно термочехла.

Цены на 11.02.2019г