Печи Lewant ECO+ и 800: обзор линейки и на что смотреть при подборе

Печи Lewant ECO+ и 800: обзор линейки и на что смотреть при подборе

Информационный материал о продукции производителя. Оборудование Lewant пока не выставлено в нашем каталоге  — обратитесь к нашим менеджерам.

Ротационные печи — это «сердце» большинства современных пекарен и хлебозаводов: от мини‑точек до крупных линий. В линейке российского производителя ротационных печей Lewant два заметных семейства — ECO+ и серия 800. Ниже — разбор, чем они отличаются и какие параметры критичны именно на производстве.

ECO+ — формат «надёжно и компактно»

Линейка ECO+ позиционируется как решение для пекарен среднего формата. Из практики: такие печи берут, когда нужно закрыть стабильный ассортимент (батоны, подовый, мелкоштучка) без «перебора» по функционалу и бюджету.

Что важно с точки зрения технолога:

• Равномерность прогрева по всей ширине пода. В ECO+ это решают за счёт сбалансированной схемы обдува и геометрии камеры. На практике это значит: крайние противни не будут «отставать» или «пережариваться» по сравнению с центром — критично для стабильного качества партии.
• Управление и повторяемость. Если у вас несколько смен и разные пекари, повторяемость выпечки зависит от того, насколько чётко печь держит заданные параметры. В ECO+ упор сделан на простое и надёжное управление, чтобы оператор мог быстро воспроизвести режим, а не «подбирать на глаз».
• Габариты и интеграция. ECO+ проектируют под типовые листы 600х800 мм или 600×900 мм — тот самый отраслевой стандарт, который уже встречается в печах других производителей, например в печах Ротор Агро, Муссон Ротор. Это удобно при замене аналога на печь Lewant: тележки и противни взаимозаменяемы, не нужно держать отдельный парк оснастки.

Серия 800 — для больших объёмов и жёстких графиков

Серия 800 рассчитана на более высокие нагрузки: крупные пекарни, муниципальные хлебозаводы, объекты с круглосуточной работой. Здесь уже другие приоритеты: отказоустойчивость, ремонтопригодность и возможность быстрой переналадки между партиями. Используются тележки с противнями 600 х 1100 мм или 800 х 1100 мм. Максимальная загрузка фомами Л7 и Л10 составлдяетт 300 форм.

Ключевые моменты:

• Тепловой баланс и стабильность при пиковых нагрузках. На больших объёмах даже небольшое отклонение температуры по камере даёт заметный разброс по массе и корке. В серии 800 конструктивно закладывают более массивные тепловые узлы и усиленную изоляцию — это помогает держать стабильную температуру даже при частой загрузке/выгрузке.
• Подача пара и управление влажностью. Для подового хлеба и изделий с тонкой коркой влажность в камере — один из главных параметров. В 800‑й серии обычно ставят более производительные парогенераторы и точную регулировку, чтобы можно было гибко управлять стадией «запарки» и переходом к сушке.
• Ремонтопригодность. На производстве с жёстким графиком любая поломка — это простой линии. В серии 800 часто делают более удобный доступ к узлам (вентиляторы, ТЭНы, парогенератор) и унифицированные компоненты — чтобы сократить время простоя при обслуживании.

На что смотреть, если подбираете ротационную печь (и как это соотносится с Lewant)

Даже если вы не планируете именно Lewant, эти параметры универсальны и пригодятся при выборе любой ротационной печи:

• Размер пода и совместимость с оснасткой. Стандарт 600х800мм и 600×900 мм позволяет использовать типовые тележки и противни. Если печь под другой формат — это дополнительные затраты на оснастку и риск «узкого места» в логистике.
• Точность и стабильность температуры по камере. Разброс даже в 5–7 °C между центром и краями даёт заметную разницу в цвете и массе. Ищите решения с продуманной схемой обдува и контролем по нескольким точкам.
• Гибкость по влажности и стадиям выпечки. Для широкого ассортимента (подовый, батоны, мелкоштучка, слойка) важно иметь возможность точно управлять паром и переходом к «сушке».
• Ремонтопригодность и доступность запчастей. На реальном производстве это часто важнее «премиального» внешнего вида.

Чем дополнить печь вне зависимости от бренда

Чтобы печь работала стабильно, одной её недостаточно. Практика показывает, что критичны три узла:

• Тестомес без перегрева теста. Если тесто приходит перегретым, корка и мякиш будут нестабильными — даже самая точная печь не компенсирует этот перекос.
• Делитель с промежуточной воронкой и стабильным весом куска. Разброс по массе — это прямой путь к недопечённым и пересушенным изделиям.
• Расстойка с точным контролем влажности. Особенно для изделий с тонкой коркой и высокой влажностью теста.

В нашем каталоге вы найдёте решения по оборудованию для этих задач.