Слоеные пирожные

Кондитерские слоеные изделия
Что такое слоеные пирожные?
Термин "слоеные пирожные" в первую очередь относится к соленым или сладким продуктам, завернутым в ту или иную форму кондитерского теста. Существует много форм кондитерского теста,хотя наиболее распространенным является тесто с тонкой корочкой. Основными ингредиентами кондитерского теста являются мука, сахар, молоко, укорочение, разрыхлитель и яйца. Когда эти ингредиенты объединяются, образуется тесто, которое является более рыхлым или рассыпчатым, чем хлебное тесто. Высокое содержание жира в тесте для выпечки и то, как жир покрывает используемую муку, приводит к слоеному тесту. Презентация также более высоко ценится в выпечке, поэтому обычно на изготовление этого продукта тратится больше времени. Это приводит к более дорогому продукту.

Происхождение
Тесто для выпечки, вероятно, возникло в Египте, и есть некоторые письменные свидетельства о том, что выпечка подавалась на официальных мероприятиях. Греки и римляне имеют право делать первые настоящие пирожные. Вполне вероятно, что пахлава, которую делают из теста фило, была создана еще во времена Римской империи. Во время крестовых походов эти пирожные были завезены в Северную Европу и подверглись большим экспериментам в эпоху Возрождения, особенно во Франции и Италии. Самые ранние письменные рецепты относятся к 1700-м годам, а также к Антонину Карему, первому широко известному кондитеру.

Метод
При приготовлении пирожного теста цель состоит в том, чтобы свести образование клейковины к абсолютному минимуму. В результате кондитеры приняли множество мер предосторожности. Во-первых, кондитеры предпочитают твердые жиры, такие как сливочное масло, а не растительные жидкие масла. Это происходит потому, что эти жиры лучше покрывают муку и предотвращают впитывание в клейковину лучше, чем масло. Во-вторых, температура всего критична. Выпечку часто готовят в отдельной части кухни, которая держится холоднее, чем остальная кухня. Кроме того, все используемые ингредиенты и посуда охлаждаются перед подачей, а также после каждого этапа процесса приготовления кондитерских изделий. Его обычно смешивают на охлажденном мраморном камне или деревянной доске. Некоторые повара даже кладут руки в лед, когда замешивают тесто для выпечки. Процесс замеса сведен к минимуму, чтобы предотвратить образование клейковины и не дать тесту слишком сильно нагреться. Наконец, выпечка обычно готовится из мучных кондитерских изделий, которые представляют собой муку с низким содержанием клейковины, изготовленную специально для выпечки. Он имеет 8-10% клейковины, что ниже, чем универсальная мука, но выше, чем мука для торта. Эта мука, как правило, также не отбеливается.

Мы продолжим далее развивать эту нужную для рынка тему...