Тестозакаточные машины для батонов, багетов, рогаликов, питы

Тестозакаточные, багетоформующие и рогаликовые машины

Назначение

Тестозакаточные машины придают хлебобулочным изделиям цилиндрическую форму из шарообразных и круглых заготовок. Для некоторых видов продукции, например плетёнок, требуется сочетание ручного и машинного формования.

Что даёт тестозакатка

• Равномерность. Тестозакатка раскатывает тесто до заданной толщины, что напрямую влияет на качество выпечки.
• Стандартизация. Все заготовки получаются одинаковыми по форме и размеру — это важно для коммерческого производства.
• Производительность. Автоматизация заметно ускоряет процесс по сравнению с ручной работой.
• Качество структуры. При бережной обработке газовые пузырьки равномерно распределяются в тесте, что улучшает текстуру готового изделия.

Специализация по типам машин

• Тестозакатки для стандартных батонов — нарезной, подмосковский и подобные виды.
• Багетоформующие машины — для длинных французских багетов; часто с регулировкой длины до 700 мм и толщины.
• Рогаликовые машины — для формования рогаликов; с увеличенным зазором между лентами, чтобы скатывать объёмные рулеты.

Все эти типы мы поставляем по выгодным ценам.

Принцип работы

Принцип у всех тестозакаточных машин похожий:

1. Загрузка. Заготовку после округлителя и динамического шкафа предварительной расстойки помещают в загрузочное устройство машины.
2. Первичное раскатывание. Заготовка проходит между одной или несколькими парами валков, которые вращаются с заданной скоростью и давлением и раскатывают тесто в плоский пласт.
3. Центрирование. Во многих моделях есть механизм, автоматически выравнивающий заготовку относительно оси машины — это помогает избежать перекосов и искривлений.
4. Скручивание. Сетка-волокуша помогает начать сворачивание пласта в рулон. Дальше пласт полностью заворачивается в рулон.
5. Уплотнение. Рлон поступает в зону уплотнения — несущий ленточный конвейер и верхняя прижимная доска (или приводная лента). Так формируется окончательная форма заготовки.
6. Выход. На выходе — однородная заготовка нужной формы, готовая к окончательной расстойке и выпечке.

Модели тестозакаток различаются числом раскаточных валков, шириной тракта (мини-рогалики и длинные багеты) и длиной закаточного тракта.

По уровню автоматизации машины бывают:

• полуавтоматические — раскатывание автоматизировано, загрузку и выгрузку выполняет оператор;
• полностью автоматические — встроены в поточную линию: загрузка, раскатывание и перемещение заготовок идут без участия человека.

Состав машины

Обычно в конструкции тестозакаточных машин есть:

• станина;
• вращающиеся валики для раскатывания теста;
• контроллеры регулировки давления — для получения нужной толщины;
• червячный редуктор;
• конвейерные ленты и элементы транспортировки;
• прижимные плиты или приводные ленты вместо них;
• боковые ограничители;
• мукоподсыпатели — чтобы тесто не прилипало.

Многие детали изготавливают из нержавеющей стали — гигиенично и упрощает очистку.

Дополнительные опции тестозакаток

• мукоподсыпатель;
• режим реверса;
• сменные элементы для разных форм;
• прижимная верхняя приводная лента вместо жёсткой плиты, одна или две плиты с упругой поверхностью;
• возможность придавливать торцы заготовки — для турецких батонов или хлеба-полумесяца.

Производители тестозакаточных машин

На рынке России достаточно много тестозакаток от разных производителей. Наиболее распространённые:

• Топовый сегмент: тестозакатки немецкой Werner & Pfleiderer и шведской Glimek.
• Российские копии топовых моделей: Агро Форм 11 и Агро Форм 21 от ООО «ТвЗХО» — ООО «Еврооборудование» является дилером с 2014 года.
• Россия: «Восход» (Саратов).
• Словения: Gostol Gopan.
• Турция: Kreazot, Fimak, Altuntop, Kumkaya, Panemor, Fornipa, Memak и другие.
• Италия: Sottoriva, MacPan, GoldenMix, Apach и другие.
• Багетоформующие и рогаликовые машины — лидеры: французско-бельгийская JAC, итальянские Teknostamap, MacPan, Sigma и другие.

Все тестозакатки указанных фирм достойного качества изготовления, но модели имеют технические отличия — о них расскажем при обращении в нашу фирму. Выбирая модель из предлагаемых нами, вы можете быть уверены: машина будет качественно работать и служить долго.

Критерии выбора

• Тип изделий. Машина должна подходить под ваш ассортимент: батоны, багеты, рогалики и т. д.
• Масса и длина заготовок. Рабочий диапазон машины должен покрывать вес и размеры ваших заготовок.
• Производительность. Сопоставьте с объёмами производства.
• Регулировки. Возможность настраивать толщину, давление валков, длину заготовки.
• Тип установки. Настольная модель — для небольшого производства, напольная — для масштабного.
• Питание. Большинство профессиональных напольных машин требуют трёхфазную сеть (380 В), настольные иногда работают от 220 В.
• Дополнительные опции — см. список выше.

Купить тестозакаточную машину

Купить тестозакатку, багетоформующую или рогаликовую машину в ООО «Еврооборудование» — из наличия или под заказ, срок поставки до двух месяцев. Подберём модель под ваш ассортимент и линию: позвоните или оставьте заявку.