Fayaz Bakers Limited официально открыла новую пекарню в городе Вои
Пекарня Fayaz Bakers в Вои (Кения): как обеспечивают стабильный ассортимент на одной точке
Компания Fayaz Bakers Limited открыла новую пекарню в городе Вои (Кения). Жители и гости города могут купить здесь свежий хлеб, булочки, фирменные изделия и торты — всё выпекается прямо на месте. Компания располагает пекарню рядом с церковью AIC, рассчитывая на устойчивый утренний и вечерний пешеходный поток.
Но интересен этот проект специалисту не форматом, а подходом к стабильности: один объект — и ежедневный ассортимент из хлеба, булочек и тортов без сбоев по качеству.
Что важно с точки зрения оборудования
Чтобы ежедневно держать такой ассортимент, пекарне нужны три ключевых узла:
- Тестомес и охлаждение. При высокой температуре воздуха тесто быстрее нагревается и бродит. В тропическом климате критично не перегревать массу — иначе падает стабильность куска и корки. Для таких условий подходят спиральные тестомесы и использование холодной воды или чешуйчатого льда.
- Делитель-округлитель с высокой точностью. Для хлеба и булочек нужен стабильный вес куска. Если делитель даёт разброс, часть изделий выходит недопечённой, часть — пересушенной. В жарком климате тесто более липкое, и делители с промежуточной воронкой и двойным делением держат массу стабильнее.
- Расстойка и печь с гибким управлением. Для тортов и мелкоштучной выпечки нужны разные режимы расстойки и выпечки — печь должна давать равномерный прогрев по всей ширине пода и точную настройку по ярусам.
Почему это полезно для вашей пекарни
Проект в Вои — пример, где стабильность важнее «премиального» внешнего вида. Если планируете запуск или модернизацию пекарни, закладывайте оборудование, которое компенсирует внешние факторы: температуру, влажность, колебания качества муки.
В нашем каталоге есть решения для таких задач:
- спиральные тестомесы — с контролем нагрева теста;
- льдогенераторы чешуйчатого льда;
- делители и делители-округлители — для стабильного веса куска;
- ротационные печи — для равномерной выпечки.
Поможем подобрать комплект под ваши объёмы и ассортимент.
По материалам Milling Middle East & Africa Magazine (январь 2026)
